想长寿，多吃豆！

  豆类食品在我国有着悠久的历史，平时可供选择的豆制品也十分丰富。

  今天我们要介绍的药食同源的药品（食品）就是一种豆制品——淡豆豉！

  “淡豆豉”不是“豆豉”

  豆豉是很多南方家庭都能够自制的一种食物，但很多人并不了解淡豆豉。

  其实，淡豆豉和烹饪用的豆豉都属于豆子（主要是黄豆和黑豆）的发酵制品（类似于北方做大酱的方法），只是使用的原料及制作方法有些许差异。

  一般来说，淡豆豉的用料更为严格，且多以黑色种皮大豆为主。

  《本草纲目》记载:“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。”再者，顾名思义，与食品咸豆豉相比，药用的淡豆豉在制作过程中是不用加盐的。

  且入药用的淡豆豉有较为复杂的炮制方法：“取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。”

  淡豆豉好吃又治病！

  中医认为大豆性平，青蒿能清虚热，桑叶能疏散风热，三味合用炮制出的淡豆豉味苦、辛，性凉，归肺、胃经，有解表，除烦，宣郁，解毒的功效，用于伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷。

  淡豆豉的用法有很多，尤其是大家平日面对这些健康小问题时，都可以用淡豆豉解决：

  痰饮咳嗽

  症见舌苔白厚，有口气，咳痰喘。

  用法：淡豆豉干吃或压粉吞服。

  用料：可随年龄病情适当加减。6个月以下小儿用量5颗左右；12月以下小儿用量5～10颗；1岁以上小儿用量10～15颗；成人用量1小把，每天3次。

  大便干燥

  症见舌苔黄厚，有口气，大便干燥。

  用法：淡豆豉1把，浸泡10分钟左右，大火烧开，小火煮20分钟左右即可，分两次喝完。

  风寒感冒

  症见鼻塞、流清水鼻涕、不停打喷嚏，此时最宜使用葱豉汤（效果特别好！）。

  用法：葱白2根、淡豆豉10克。先放入500毫升的水，接着加入淡豆豉，等到水煮沸2~3分钟后，再加入葱白，煮3分钟后即可出锅。

  注意：要想让葱豉汤达到解表散寒的功效，就要趁热服用，且服后需立即盖被发汗。

  此方出自葛洪《肘后备急方》，为风寒感冒初起的常用方。

  风热感冒

  针对风热感冒，大家可以将淡豆豉与金银花、连翘、薄荷相配伍，用于风热感冒或者温病初起。

  用法：桑叶6克，菊花6克，淡豆豉6克。煮水10分钟，当茶饮。上述三味药材都属于药食同源，安全有效，大家可以尝试。

  小儿风寒咳嗽

  用法：取淡豆豉6克、生甘草6克、陈皮6克、生姜5片、甜杏仁6粒、红糖适量。

  将姜片分别洗净，甜杏仁打碎，置小锅内，加水约600毫升煎煮，大火煮开后转小火煎7～8分钟，加入红糖，温服。服后温覆令微汗。

  淡豆豉的适宜人群

  豆豉在我国的使用历史悠久，自秦汉时期起即有关于制作豆豉的记载，日本纳豆的制作方法也是由我国豆豉演变而来。

  明代李时珍更觉得豆豉是“万能药”，迄今为止，现代药理研究也对淡豆豉的功效颇为肯定：

  “三高”人群

  研究表明，淡豆豉中的异黄酮物质有降低血清胆固醇浓度的作用，其抗动脉硬化机制也可能与其调节血脂、抗氧化有关。对于已经发生早期动脉粥样硬化的人群，常食淡豆豉有助于保护血管及心脏。

  骨质疏松人群

  研究表明，淡豆豉中的异黄酮类成分能够促进成骨细胞生成，抑制破骨细胞分化，从而减少骨质丢失，提高骨密度。对于有健骨需求的人群来说，常食淡豆豉有助于骨骼健康。

  中老年人群

  研究表明，淡豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症有很好效果。

  消化不良者

  豆豉中的低聚糖可以帮助改善人体的消化系统功能，增强机体的免疫力，降低肠道有毒物质的产生。

  维生素缺乏人群

  饮食太过精细，B族维生素相对都会缺乏，容易发生口角炎、唇炎、口腔溃疡、神经衰弱等疾病。

  适当吃些淡豆豉，补充B族维生素，有助于改善上述问题。

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