秋冬进补，汤粥是首选。一碗奶白色的肉汤，看起来美味又滋补。那么，您知道汤是怎么熬成白色的吗？

  一、脂肪，让汤美味更浓

  很多人认为，把肉汤熬成奶白色后营养成分会析出更多，但事实并非如此。

  一般来说，在汤里添加富含脂肪的原料，高温后汤水呈现煮沸翻滚状态，食材中的脂肪会形成微滴，在一些可溶性蛋白质的影响下，会形成乳化体系，视觉上便呈现出了奶白色。但这与汤本身的营养价值并无关系，因为，肉类所含的绝大多数营养物质是不溶于水的！

  无论炖煮多长时间，都不能把肉类中的所有营养物质全部炖到汤里去！所以说，奶白色的汤并不意味着营养丰富，只能说明它“油大”！

  这也就是当我们选带皮的猪蹄、鸡翅、骨架等为原材料煮汤时，会更容易制作出奶白浓汤的原因。而这种浓汤，也并不适合高血脂、肥胖以及患有痛风的人饮用，即使是健康人群也不宜频繁饮用。

  二、喝汤五不要

  1、煮太久的不喝

  长时间的煲煮，会让汤里的嘌呤和脂肪增加，营养素降低。

  一般来说，蔬菜海鲜汤的熬煮时间应控制在半小时以内；肉类不超过1.5小时；骨头汤不超过2个小时；鱼类熬汤则是在30分钟左右时口感最佳、营养最好。

  2、口味太重的不喝

  肉类煮汤，本来就含有脂肪，所以不仅不能再放油，喝汤前最好撇去浮油。另外，不要为了让汤更鲜美而拼命放盐，尤其是老年人味觉减退，更要注意盐的用量。

  3、太烫不喝

  人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度在60摄氏度左右。合适的汤品温度应是在入口时，口感比温水要热一点，但又不烫嘴。

  4、别喝太快

  饭前是喝汤的好时候，有利于促进消化液分泌，还能增加饱腹感。但喝得太快反而可能影响食物的消化吸收。

  平时，我们喝汤应尽量放慢速度，控制汤量，每次一碗（200~300毫升）为宜。

  5、拒绝汤泡饭

  很多老年人喜欢用汤泡饭，这种方式并不可取。我们咀嚼食物，不但要将食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液是不断咀嚼食物产生的，唾液中有许多消化酶，对健康十分有益。

  进食汤泡饭时，吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃部不适。

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