“人造肉”，“未来食品”？
  从2019年开始，“人造肉”就陆续进入市场包括人造肉粽子、人造肉月饼、某宝造物节上的人造肉首秀、人造肉比萨等等。从产品外观上，“人造肉”的黄金鸡块和牛肉芝士汉堡，仿真度极高，和真肉制品几乎没有区别。从该品牌的宣传看“植世代系列”汉堡采用的是植培牛肉，它的原料是我们熟悉的大豆，通过加热、冷却、加压等工艺来模拟肉类蛋白纤维口感。
   在2020年新华日报的一篇报道中专家们把“人造肉”定义为一种“未来食品”。专家们认为这种“未来食品”或将成为解决全球食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题的有效途径，驱动食品科技向高技术发展。
  2017年自然杂志（Nature）“可持续发展：一个关于肉的问题”的文章中指出：牛肉虽美味，但是从养殖到餐桌生产效率低，不利于可持续发展；而且红肉摄入太多，也不利于健康，在发达国家尤为严重。而以大豆、土豆、 小麦、椰子油和血红素蛋白为原料研制的仿真牛肉汉堡，环保节能，口味接近传统汉堡。
  “人造肉”是如何制作的？
  目前国际上主要有三条技术手段生产“人造肉”。
  一条是用植物（如大豆、豌豆）的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质“拼”植物肉，模仿真正肉类的味道和营养成分的肉类替代品；
  另一条是从动物体内提取干细胞，利用动物干细胞制造出的人造肉，科研人员用糖、氨基酸、脂类、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“成长”。“自然”杂志的报道认为通过实验室细胞培养制作汉堡，环保可持续但不经济，且口味欠佳；未来需要提高培养效率、降低成本。
   第三个手段是微生物人造肉，通过微生物发酵生产出单细胞蛋白，然后加入口感调节成分，就能做出营养丰富的“人造肉”。单细胞蛋白不是一种纯蛋白质，而是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及非蛋白类的含氮化合物、维生素等混合物组成的细胞质团。单细胞蛋白主要包括酵母蛋白、细菌蛋白和藻类蛋白，它们的化学组成中一般以蛋白质、脂肪为主。单细胞蛋白所含的营养物质极为丰富。其中，蛋白质含量高达40%～80%，比大豆高10%～20%，比肉、鱼、奶酪高20%以上。单细胞蛋白中还含有多种维生素、碳水化合物、脂类、矿物质，以及丰富的酶类和生物活性物质等。
  Nature在2022年发表的一项最新研究，基于生命周期评估模型，定量预测了使用微生物蛋白制作的“人造肉”替代反刍动物肉类，对牧场面积、农业用水、森林砍伐、温室气体排放等环境指标的改善作用。结果显示：到2050年，若将人均摄入的反刍动物肉类的20%用微生物蛋白替代，可抵消所需的全球牧场面积增加，并减少56%的森林砍伐、56%的二氧化碳净排放、11%的甲烷排放；而若将人均摄入的反刍动物肉类的50%或80%用微生物蛋白替代，可分别减少82%或93%的森林砍伐、83%或87%的二氧化碳净排放、26%或39%的甲烷排放。
  食用“人造肉”食品
  是否安全呢？
  跟真正的生肉比，“人造肉”不容易藏匿和传播食源性疾病，特别是大肠杆菌等常见的食源性病原体主要来自养殖或自然动物源。并且，人造肉常常被赋予“环境友好”、“动物保护”等积极意义，也让很多人愿意接受它成为肉类的替代品。但是关于“人造肉”是否比真正的肉类更健康，还需要持续的观察与研究。
  生产“人造肉”食品作为一项新兴的食品产业逐渐进入大家的生活，作为咱们老百姓来说，食用“人造肉”食品是否安全呢？其实咱们国家的食品安全监管体系是十分健全的，目前我国市场上推出的“人造肉”产品都是以大豆蛋白和豌豆蛋白两种为原料的“植物肉”，这种“植物肉”类似的食品在我国早在宋元时期就已经出现，而在我们日常的生活中也经常能吃到的素鸭、素牛肉、素香肠等。目前国际也主要是运用豌豆、蚕豆和大豆等植物原料提取蛋白质，模拟动物肉类的成分和口感生产人造肉，研发技术更加成熟，在价格、消费者接受度、健康等方面更具优势。而基于培育肉和混合肉的“人造肉”技术发展仍处于相对初级阶段。
  由中国食品科学技术学会主导的《植物基肉制品》（T/CIFST 001-2020）团体标准，经由专家评审委员会审查一致通过后于2020年底发布。这是行业内第一个关于植物基肉制品的标准规范，填补了植物基肉制品标准规范的行业空白。在标准中植物基肉制品被定义为是以植物原料或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经加工制成的具有类似畜、禽、水产等动物肉制品质构、风味、形态等特征的食品。
  我们国家在2022年4月26日发布了《中国居民膳食指南（2022）》，在指南中提炼出了“平衡膳食八准则”，在其中提到“三、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”。随着我们国家相关标准的不断出台，符合食品加工与食品安全要求的豆制品植物基肉产品可能在今后能够更多的为我们老百姓的餐桌提供丰富而有营养的膳食替代食品。

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