发芽＝不能吃？还真不一定

信息来自：徐州健康网发布时间：2022-07-10 11:53:00 阅读量：10867次

[摘要]：徐州健康：提起食物发芽，很多人的第一反应是“有毒，不能吃！”你要是这么想，绿豆芽、豌豆苗等芽菜该“不高兴”了！其实，一些菜发芽后产生毒素，另一些反而会营养翻倍。花生：发芽后维生

提起食物发芽，很多人的第一反应是“有毒，不能吃！”

你要是这么想，绿豆芽、豌豆苗等芽菜该“不高兴”了！

其实，一些菜发芽后产生毒素，另一些反而会营养翻倍。

花生：发芽后维生素C大大增加，但非人工发芽的最好别吃，经过培育发芽的花生，维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮等对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。不过，并不是所有发芽的花生都能吃。自家花生发芽了，更可能是花生外皮受损引起的，此时花生容易发生霉变，形成致癌的黄曲霉素。所以，自家“偷偷”发芽的花生该扔还是扔了吧。

黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加，豆类本身的营养价值就很高，发芽后的豆子更是“摇身一变”，成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。黄豆芽相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。而发芽后的豌豆，胡萝卜素比我们常食用的瓜果类蔬菜多了27倍。而且，豆子发芽后，部分蛋白质分解成氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，适合消化功能不太好的人群。

不过，这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变。

糙米：发芽后部分营养物质翻倍。糙米生成的糙米芽，口感变得更柔和，不仅更容易消化，营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。这些食物发芽后，可以吃

大蒜：可以吃，但营养会打折扣。发芽后的蒜头，营养会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。

生姜：发芽无毒，营养价值降低。生姜发芽并不会产生有害物质，但会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。不过，腐烂、长菌的生姜可不能再吃，否则会导致食物中毒。

这种食物发芽后，绝对不能吃！

土豆：发芽毒素致人中毒。土豆中存在有毒的生物碱——龙葵素，正常情况下龙葵碱含量极低，而发芽土豆的龙葵碱含量会大大提高。龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等。对于发芽或表皮变青的土豆，该丢就丢掉吧。

发芽的食物哪些能吃、哪些不能吃，

都记住了吗？

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