每天一颗鸡蛋是很多人的饮食习惯，鸡蛋的营养也是被大家所认可的。那么，鸡蛋的蛋黄有哪些功效你了解吗？对于鸡蛋，家庭应该如何保鲜？淮海名医网为您一一解答！

      一、吃蛋黄的好处
      1、保护肝脏
      鸡蛋黄中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，其中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和兔疫功能。
      2、预防癌症
      鸡蛋黄中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
      根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于那些居民摄入硒少的地方的死亡率。
      3、延缓衰老
      鸡蛋黄含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作 “ 理想的营养库 ” 。营养学家称之为 “完全蛋白质模式 ” ，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
      4、防治动脉硬化

      美国营养学家和医学工作者用鸡蛋黄来防治动脉粥样硬化，获得了令人意料之外的惊人效果，他们从鸡蛋黄、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇从百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。这一研究成果，得到世界医学界的关注。各国相继以此法用于临床，均获得满意效果。

      二、如何保鲜鸡蛋
      1、在盐水里泡一下，可保鲜几个月；
      2、将鲜蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月；
      3、在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间；
      4、在容器里铺些木屑、锯末、细沙、米糠、谷壳、草木灰，将蛋小头朝下竖放；
      5、在盛器底层放2寸厚的清洁豆类，排一层蛋，大头向上，再铺一层豆，可保存数月；
      6、将蛋浸在2～5%的明矾水溶液中，可保鲜较长时间。
      注意事项：
      冰箱内一般都留有专用的鸡蛋盒位，很多人买回鸡蛋后都直接放入盒内，不会想到先清洗一下，这是很容易被忽视的食源性中毒隐患。由于蛋壳在鸡下蛋过程中和在笼子里滚动，受到的污染与鸡粪的污染源一致，都可能含有沙门氏菌，造成食品污染。如果开冰箱时手接触蛋壳，又去碰切开的西瓜或其他食物，交叉污染在所难免。因此，生鸡蛋应该清洗干净后再放入冰箱保存。
      一般能放一个月左右，但夏天入伏后到立秋这段时间的鸡蛋放不住，只能放10～15天左右，千万注意。
      实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。