寒风渐起，吹来了丝丝寒意。到了冬天，水果的颜色多温暖柔和，味道则清爽甘甜。今天，我们为大家介绍一种营养美味的应季水果——冬枣。

  营养丰富

  冬枣为我国特有的晚熟枣品种。它的成熟期一般在9月底到10月中旬，故而得名“冬枣”。

  每到秋冬，走进市场，您远远就能看到圆滚滚、油亮亮的冬枣，堆成一座座小山。冬枣圆润饱满，果面平整光洁，果皮青黄相间，交错点缀着好看的红色。冬枣的特点是皮薄肉脆、细嫩多汁、浓甜微酸。品质好的冬枣一口咬下去像苹果般爽口，吃起来一个接一个，根本停不下来。

  冬枣营养丰富，含有比一般水果高一倍多的糖分，含酸量较低，还含有维生素、膳食纤维和钾、铁、铜等多种微量元素。鲜枣的维生素C含量在果蔬中名列前茅，每100克冬枣维生素C含量高达243毫克，约是猕猴桃的4倍、柠檬的11倍。健康成年人每天吃40克左右冬枣，基本可以满足一日维生素C的需要。

  冬枣中还含有多糖、环核苷酸和三萜酸等多种功能性成分。其中多糖是重要的生物活性物质，有清除体内的氧自由基、抗肿瘤活性等作用；环核苷酸参与多种生理生化过程的调节，被称为生命信息传递的“第二信使”；三萜酸能够改善脂质代谢和提高免疫力。

  口感脆甜

  冬枣虽脆甜美味，但大家不能任性多吃。鲜枣的表皮坚韧难消化，膳食纤维含量较高，每100克冬枣含有3.8克膳食纤维，胃肠功能较弱的人应控制食用量，以免引起腹胀等不适。冬枣的热量和糖含量不可小觑，每100克冬枣的热量在100千卡左右，含糖量高达20%~30%，需要控制血糖和体重的朋友要控制摄入量。

  大家在吃枣的时候要“细嚼慢咽”，不能“囫囵吞枣”，更需专心致志，避免误吞枣核。枣核的两头硬而尖利，不小心吞下去可能会刺伤口腔和消化道，甚至会引起肠穿孔，危及生命。老人或儿童食用冬枣前，最好先把枣核取出，这样吃起来更加安全放心。

  挑选看外观

  想吃到脆爽清甜的冬枣，要会挑才行。自然成熟的冬枣表面青、黄、红三色交融，没有特别明确的分界线。颜色较红的冬枣成熟度较高，口感更甜但水分偏低；颜色较青，说明成熟度不够。好吃的冬枣表面光滑，果实紧致；表皮有褶皱、捏着松软的冬枣口感就要稍逊一筹了。

  冬天买水果免不了一次会多买一些，新鲜的冬枣放置过久容易失水、皱缩，有时候还会产生酒味和霉烂。这是因为冬枣在贮藏过程中，会发生乙醇积累并伴有果肉褐变和软化。此时的冬枣品质下降，还可能伴有食品安全风险，因此不建议大家继续食用有酒味的冬枣。那么冬枣怎么保存才能风味依旧呢？

  温度是影响鲜枣口感及营养最主要的环境因素。在常温下，冬枣的全红果采后2~3天即会失鲜软化，直到失去鲜食价值。买回来的冬枣可以先用厨房纸巾包起来，再放入冰箱冷藏或阴凉处保存，较适宜的贮藏温度为0±1摄氏度，温度过低容易产生冻伤。如需大量购买分次食用，大家可以在购买时选一部分成熟度较低的冬枣，按照食用量分别包装保存，果实成熟度越低可保存的时间越长。

  新鲜的冬枣水分含量高、味道清新、营养丰富。冬枣储存过久，表皮变硬不说，还会伴随水分和部分营养素的流失。有研究发现，随着果实成熟度的增加，冬枣果皮和果肉的纤维素含量逐渐增加，果肉抗坏血酸（维生素C）含量明显下降。所以，买回的冬枣不要储存太久，要尽早食用。

来源：老年健康报

扫一扫，分享本页