阳春三月天气新，湖中丽人花照春。春分，是一个有趣的节气，今天，昼夜平分，寒暑平衡，冷热均匀，从今天开始寒意逐渐褪去，气温加快回升。春分时节，是不是会有心情烦躁、晚上失眠、心虚气短的现象呢？

  别担心！今天的徐州市中医院，节气养生药膳厨房，为大家带来一道不仅美味而且能够安神、健脾利湿菜品——茯神甲鱼羹。

  今天的这道甲鱼羹是新式淮扬菜，其制作与“雉羹”有异曲同功之妙，与茯神等同治可以养血安神。

  01 节气养生药膳

  甲鱼具有降压降脂、养颜护肤、补虚壮阳等功效。

  茯神、酸枣仁、百合、桂圆肉、山药、玉竹一众配伍可以安心神、养心血，安神即是安心。

  苏轼诗：“因病得闲殊不恶，安心是药更无方。”即是养生高论

  茯神甲鱼羹

  菜花黄，甲鱼肥。三月份的甲鱼被称为“菜花甲鱼”。现在的甲鱼，经过一个冬天的休养生息，在初春菜花盛开时出来活动，进食生长运动后，体内遍布肥膏，营养最好，味道最美。

  茯神与常见的茯苓不同，茯神是多孔菌科植物茯苓菌核中间天然抱有松根（即茯神木）的白色部分。《药性论》中，介绍茯神“味甘，无毒。”作为药食同源的一种中药材，茯神有着安神、抑制肿瘤的功效。

  无需担心药物禁忌，徐州市中医院菜品经过精心调配，广大市民都可以在家做起来，尝尝鲜。

  做法：

  甲鱼洗净摘去体内黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。

  下清水加适量的葱、姜、料酒、盐，小火煮20分钟左右至熟并骨肉分离，捞出取肉改成小丁。

  净锅下高汤烧开，把茯神、黑胡椒、蚝油、生抽、盐等调料放入，并放入甲鱼丁烧开。

  勾芡，调入少许香醋、麻油，起锅入盖放香菜、蒜末点缀即可。

  材料表：

  甲鱼一只

  茯神15g、酸枣仁10g、百合10g、桂圆肉10g、山药10g、玉竹10g

  葱10g、姜5g、黑胡椒5g

  料酒少许、盐少许、蚝油少许、生抽少许、香醋、麻油适量

  02 专家介绍

  节气养生药膳

  徐州市中医院制剂室主任、主任中药师：黄东智

扫一扫，分享本页