“林外溪头榆荚钱，风吹个个一般圆。”清明前后，有一种应季春菜成串地缀满枝头，嫩绿诱人，随着春风轻摇，甚是可爱。它便是我们今天的主角——榆钱。
  榆钱是荨麻目榆科植物，榆科榆属榆树的翅果，扁圆形，顶端有凹缺，种子居于中间，色泽淡绿色或黄白，簇生状间断生在枝条上。因其形状圆润，酷似古时的铜钱而得名。它是榆树的种子又是美味的食材，更有着丰富的药用价值。
  1 药用价值
  榆钱性平，味甘，微辛；入肺、脾、心经。
  《中国药典》记载，榆钱具有健脾安神、止咳化痰、清热利水的功效；可治食欲不振，有清热解毒，杀虫消肿的作用，能消灭多种人体寄生虫。
  别看它的形状虽小，但营养价值极高。榆钱富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。更重要的是，榆钱不含草酸，堪称药食同源的佳品。
  2 榆钱美食
  榆钱的食用方法多种多样，可以生吃，也可以做成各种美食。生吃的榆钱口感清新，带有一丝甜意，是春季最自然的味道。
  熟吃也美味，榆钱在烹饪过程中，能够吸收各种调料的风味，形成独特的口感。下面就为大家分享几道春日榆钱美食。

榆钱窝窝头

  窝窝头当属榆钱最经典的制作方法，是百姓心中不可替代的心头好。用榆钱和面粉或玉米面蒸制而成，形状如传统馒头，口感甜绵爽滑，有清热安神、杀虫消肿之功效。

  将鲜榆钱去梗清洗干净，加入适量面粉（可加少量玉米面、黄豆面）、盐、油搅拌均匀，加水和成软硬适中的面团，静置20-30分钟。在手上抹油，揪一团小剂子置于虎口处，用大拇指旋出一个小窝窝。上锅蒸20分钟左右即可。蒸制过程中，老餮们通常会用青椒、大蒜、生抽、醋、香油调制一份灵魂蘸料，搭配榆钱窝窝头食用。
  具有健脾和胃、安神助眠的功效，可用于食欲不振、失眠等患者的辅助治疗。制作方法也简单易学，将新鲜榆钱清洗捞出控水，大米洗净煮制粘稠，放入榆钱，继续煮3分钟关火即可。榆钱粥做法虽简单，吃起来却滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。
  将马蹄洗净去皮搅成颗粒，加肉末和配料调馅，抓拌至粘稠状态，在虎口挤成肉丸放入油锅炸至金黄酥脆。锅中倒入高汤，放入马蹄肉丸煮3分钟左右，撒上清洗干净的榆钱，一碗爽脆清甜、滑嫩弹牙的榆钱马蹄肉丸汤就做好了。不仅色香味俱全，且荤素搭配营养丰富，还有清肺化痰、生津利水、祛除湿热的功效。
  无论是榆钱蒸菜、榆钱炒肉片、榆钱糕、榆钱饭还是凉拌榆钱，都是独属于春天的味道。吃榆钱有余钱，春日短暂，大家千万不要错过这味舌尖上的食疗佳品。