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美味的三文鱼原来还有这样的功效
信息来自:徐州健康网    发布时间:2017-02-24 08:59:00    阅读量:1811次
[摘要]: 三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,是一种生长在加拿大、挪威、丹麦、日本和美国等高纬度地区的洄游鱼类,中国黑龙江流域的大马哈鱼也属于此类鱼。

      美味的三文鱼是不少美食爱好者的最爱,三文鱼不仅肉质细腻鲜美,颜色也特别好看。但是,平日我们在超市购买的三文鱼都是处理过的,恐怕很多人和小编一样没有见过真正的三文鱼。下面我们一起了解一下三文鱼吧!

      三文鱼究竟是什么鱼?三文鱼是英文“salmon”的音译,它其实是商品名,不是鱼的名字。“salmon”词义为“鲑科鱼”,分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,是一种生长在加拿大、挪威、丹麦、日本和美国等高纬度地区的洄游鱼类,中国黑龙江流域的大马哈鱼也属于此类鱼。我们常说的“三文鱼”,准确地说,特指大西洋鲑鱼,又叫挪威三文鱼。

      三文鱼富含不饱和脂肪酸、蛋白质和维生素D等。最值得一提的是,它富含欧米伽3脂肪酸。研究证明,这种脂肪酸对心脏有益,还能增强记忆,改善情绪。 

      野生三文鱼和养殖三文鱼有什么区别?野生三文鱼生存环境竞争十分激烈,为了活下去而疲于奔命,3年之后才能成熟,因此肌肉组织发达,脂肪含量少,肉质柔软紧实,有种吃瘦肉的感觉;养殖三文鱼缺少自然竞争环境和运动空间,饲料都是由高脂肪、高蛋白组成,一般都膘肥体壮,1年不到就可以迅速长到20多斤,鱼体肥嫩富含脂肪,鱼肉上可以看到非常明显的白色脂肪线,口感则比较松软。野生三文鱼的营养略高于养殖的。实验检测发现,人工养殖三文鱼营养也不错,氨基酸组成全面,必需氨基酸总量和呈味氨基酸的质量分数都相当高,是一种营养价值很高的食品。 

      吃三文鱼应该注意什么?野生三文鱼的寄生虫比较多,以异尖线虫最常见,容易引起腹痛腹泻,不过海水寄生虫无法在人体内长期生存。相比而言,养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些。值得注意的是,淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身,但它的风险远远大于三文鱼。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存,其中最常见的是肝吸虫。因此,淡水养殖的虹鳟鱼不能生食。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死。上海食药监局参照国外标准推荐,在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时。

      市面上的三文鱼以假乱真的现象虽不太多,但挑选时也要掌握一些小技巧,避免上当受骗。1.颜色:三文鱼的色泽鲜明,肉质坚挺;鱼皮光滑,不浑浊;鱼肉呈橙红色,且脂肪分布如大理石。2.手感:新鲜的三文鱼摸上去感觉有弹性,按下去会自己慢慢恢复,而冒充的三文鱼摸上去则没有弹性。3.口感:新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满,鱼油丰盈,味道甘香,肉质爽滑,脂肪均匀,不太油腻。而冒充的虹鳟鱼,肉的颜色较淡,比较有嚼头,口感上很容易区分。 


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