小雪时节，天地初寒。雪落无声，俗话说： “小雪封地，大雪封河”，寒冷的冬季已经真正来临。

  日照减少，要保持舒缓情志、享受日光，起居需要注意御寒保暖，适当通风换气，多饮水，预防感冒。

  本月，全国第十二届药膳技能大赛圆满落幕。经过23个城市的31个队伍的激烈角逐，徐州市中医院段继明药膳团队凭借出色的刀工、巧妙地药膳设计，精湛的厨艺夺得本次全国大赛个人赛特金奖、团队赛金奖！本期的节气养生药膳为大家带来国赛特金奖作品：养生羊方藏鱼、太极粥。

  01

  养生羊方藏鱼：

  材料：

  鲜羊肉（肋方）500g、鳜鱼1条
  当归10g、生姜5g、葱5g

  做法：

  鳜鱼改刀切片，生姜葱花切丝
  羊肉与鱼骨高温炖煮，吊出高汤
  鱼肉腌制后，根据鳜鱼改刀出的形状，小块下锅煎，大块用高温羊汤烫至弯曲变形
  鱼肉变形大约为七成熟，七成熟的鱼肉捞出放入蒸锅上汽蒸20分钟
  羊肉切块与鱼肉摆盘，勾芡即可
  02

  莲藕太极粥：

  材料：

  薏米、桑葚、粳米、莲子、芡实、红豆、赤小豆、梨、大米等少许（可根据家中常备杂粮进行搭配）
  做法：
  黑粥采用薏米、桑葚 、粳米、莲子、芡实
  白粥采用梨、莲藕、薏米、大米
  白粥黑粥分开研磨煮熟，碗中摆盘

  徐州市中医院

  制剂中心主任

  黄东智点评

  相传彭祖的小儿子夕丁喜爱捕鱼，而彭祖因担心其溺水坚决不允。一日，夕丁捕鱼回家，正巧彭祖不在，夕丁便让母亲剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏在其中。彭祖回来吃羊肉时，感觉异常鲜美，问明缘由后如法炮制，“羊方藏鱼” 这道菜由此产生，据传汉字中的 “鲜” 字即源于此。

  食不厌精，脍不厌细。我们团队在设计药膳时考虑到徐州特色，根据“鱼羊鲜”的典故，在这道鱼羊鲜中加入了当归与生姜，把当归补血活血、润肠通便、增强免疫力与生姜温中散寒、化痰止咳的作用相结合，让药膳整体上符合冬季的节气，促进血液循环，促进肠道蠕动，增强机体的免疫力，能温中散寒，有效驱除体内的寒邪，开胃消食的作用，帮助人们在冬季更好地消化吸收食物中的营养成分。

  中医讲究阴阳平衡，天人合一。第二道药膳莲藕太极粥延续中医传统思想。通过黑粥食材薏米、桑葚、粳米、莲子等与白粥食材梨、莲藕、大米等食材相互搭配。桑葚滋阴补血，熟莲藕健脾开胃、益血生肌。阴阳协调总体上起到滋养脾胃、益肾固精、滋阴润燥、养心安神等作用。

  节气养生药膳

  指导专家

  黄东智

  制剂中心主任

  主任中药师