人体缺乏维生素B2后，早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛瘙痒，继而出现口腔和阴囊病变，称“口腔生殖系统综合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎等，严重影响人们的正常生活与工作。

  维生素B2与体内的抗氧化防御体系功能也有密切关系，动物实验结果显示维生素B2营养不良会使全血谷胱甘肽还原酶活性系数升高，细胞对氧化剂和抗生素敏感，同时也会使红细胞内的抗氧化物超氧化物歧化酶活性下降。对于老年人来说，维生素B2营养不良后也有体内抗氧化防御体系功能减弱的表现。有研究显示，维生素B2摄入不足与冠心病的危险因素——高同型半胱氨酸血症的发生也有关系，补充维生素B2有助于降低特定型人群血中同型半胱氨酸浓度和血压水平。

  维生素B2属于水溶性维生素，因此它会随水流失，如淘米就会损失掉不少维生素B2，所以，淘米时建议用清水淘洗２次就可以。做饭煮粥的时候不放加碱，碱是大多数维生素的天敌，长期食用碱对身体的内脏器官也会造成一定伤害；牛奶中含维生素B2，平时买到的奶袋子里边都有一个黑涂层，这就是为了避光；为了防止维生素B2缺乏的最好方法就是合理搭配，均衡膳食拒绝挑食。

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