蒜薹，也叫作蒜苔，这时候正是大量上市的季节，蒜薹其实就是大蒜中抽出的花葶，采收的季节在四月到五月的时候，我们在餐桌上也常常看到它的身影，不仅美味，营养价值也是不错的。

  一、蒜薹的营养价值
  蒜薹其实是属于一种副产品，其实就是大蒜中抽出的花葶。
  大蒜可以抽薹的时候就代表着蒜瓣已经成熟了，也正是因为要保证开花结果，所以大蒜在花葶，也就是蒜薹积累了不少营养物质。

  现代研究表明，蒜薹中含有多种成分，包括糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷等等，有一定的降血脂、预防便秘作用。在我国中医的理论中，蒜薹具有温中下气，补虚，调和脏腑的作用。

  二、吃蒜薹的好处有哪些？
  蒜薹的营养价值也是比较高的，吃蒜薹还有下面几种好处：
  1、预防便秘
  蒜薹中含有丰富的纤维素，有利于刺激肠道的蠕动，有利于调治便秘。现在很多人因为饮食问题，就常会出现便秘，建议平时可以吃一些蒜薹。
  2、杀菌
  蒜薹其实就是大蒜抽出的花葶，里面含有的一些大蒜素、大蒜新素，具有一定的杀菌作用，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等各种细菌的繁殖生长。
  3、保护肝脏
  蒜薹除了是一种美味的食物之外，它还具有一定的保护肝脏的作用，还能够在一定程度上阻断亚硝胺致癌物质的合成，大家平时可以吃一些的，但是吃太多反而可能会损害到肝脏，所以适量即可。
  4、预防高血脂

  蒜薹中含有丰富的维生素C，具有预防高血脂、冠心病和动脉硬化的作用，也有利于防止血栓的形成。

  三、吃蒜薹的注意事项
  虽然说蒜薹的营养价值是比较高的，但是在吃的时候还要注意下面几点：
  1、不宜烹制得过烂
  蒜薹能够杀菌主要就是在于辣素，而如果烹制太过的话，里面的辣素可能会被破坏，杀菌的作用也没有那么好的了，所以烹饪的时候要注意这一点。另外，蒜薹不适合跟地黄、何首乌、蜂蜜和大葱一起吃的。
  2、蒜薹不宜吃太多
  蒜薹的确有保护肝脏的作用，但是如果吃太多的话，反而可能会损害到肝脏，所以大家也不能因为喜欢吃而一下子就吃太多。
  3、消化不佳的人尽量少吃

  蒜薹中一次吃太多可能会影响到消化，如果消化能力不好的话，建议就不要一次性的吃太多的，尽量少吃点。

  四、食用方法
  蒜薹常常是用于炒食，当然，作为配料也是可以的，春日蒜薹滋味美妙，大家可以试试下面几种：
  1、蒜薹炒肉
  材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个、酒、酱油、糖、盐。

  做法：五花肉用适量的酒、酱油、糖腌制，然后用大火爆炒，肉色变白的时候盛出。蒜薹切小段，放入适量的盐、辣椒一起炒，倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

  2、凉拌蒜薹
  材料：蒜薹1把，精盐、生抽、陈醋、芝麻油。
  做法：蒜薹洗净切段，加入精盐、生抽、陈醋和芝麻油拌匀即可，可以用作蘸料，也可以佐餐。
  总而言之，蒜薹的营养丰富，但是如果是消化不好的人，建议应该尽量少吃，普通人群也建议一次不要吃太多。