芥菜又称“长年菜”、“刈菜”，带有十字花科植物的特殊香气，富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动、消除便祕，减少大肠癌的发生率，被视为“防癌蔬菜”。寒冷的冬日里，喝碗加入芥菜炖煮的鸡汤，让人从头暖到脚，不怕冬日病来找碴！

  大陆冷气团和寒流接连报到，各地气温骤降，民众的保暖工作稍微没做好，容易受寒感冒，此时不妨利用冬季盛产的蔬菜，煮一锅香喷喷又营养的芥菜蛤蛎鸡汤，喝下肚不但能让身体快速暖和起来，芥菜所含的营养成分，也能帮助身体预防感冒和癌症！

  芥菜又称“长年菜”、“刈菜”，带有十字花科植物的特殊香气，富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动、消除便祕，减少大肠癌的发生率，被视为“防癌蔬菜”。

  芥菜还含丰富的胡萝卜素，有明目作用；维生素A和B群可以参与身体的代谢，促进血液循环，协调神经和肌肉运作，且具有增强免疫力、促进胆固醇下降的作用；维生素C、D、铁质、钙质与淤硷酸等，则有助于防治感冒，促进新陈代谢。芥菜也含有多种抗氧化物质和多酚成分，可强化心脏血管健康，预防老化。

  长年菜的营养价值高，但是许多人却被它的苦涩味“打败”！洪若朴营养师表示，芥菜是带有苦味、性质偏寒的蔬菜，却有久煮不黄的特性，只要经一段时间的炖煮，就能去除大部分苦味；另在炖煮时，加入鸡、鸭或鹅一起烹煮，肉类所释放的油脂可去除芥菜的涩味，勾引出芥菜特有的甘甜美味。

  寒冷的冬日里，喝碗加入芥菜炖煮的鸡汤，让人从头暖到脚，不怕冬日病来找碴！

  【营养师上菜 芥菜蛤蛎鸡汤】

  食材：芥菜500公克、鸡腿500公克、姜片10公克、蛤蜊200公克；绍兴酒 1大匙、盐少许。

  作法：

  1.鸡腿切块汆烫去血水后洗净备用。芥菜洗净汆烫去苦味，备用。

  2.取锅放入鸡腿块和姜片，加水，煮滚后改以小火焖煮，再加入蛤蜊、芥菜，大火煮至蛤蜊开口，以盐酒调味即可。

  【小常识】：

  芥菜的种类繁多，前述俗称“长年菜”者为大芥菜，体积和叶片都很大，除了新鲜烹煮之外，也可以经过醃製，“变身”为酸菜、福菜及梅干菜。其他芥菜品种还包括：雪裡红、根芥菜（大头菜）、菜心等，各有不同的美味和烹调技巧。

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